500/550 g di tagliatelle fresche all’uovo
300 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
2/3 cipolle bianche medie
50/60 g di Parmigiano Reggiano non troppo stagionato
1 tazzina di panna liquida
40 g di burro
sale q.b. (se lo si gradisce, anche pepe nero, macinato al momento)
Vino consigliato: Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. Spumante Dry Millesimato
Grattugiare il Parmigiano e tenerlo da parte in una ciotola. Mondare e lavare le cipolle, quindi tagliarle a pezzi e tritarle finemente, passandole poi in una casseruola grande con il burro a tocchetti e cuocerle a fuoco basso fino a quando si saranno molto ammorbidite. Aggiungere quindi il formaggio fresco, mescolare perché si unisca bene alle cipolle e continuare la cottura senza arrivare a bollore. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e unirla al composto di cipolle e formaggio; mescolare, cuocere ancora per qualche minuto a fuoco molto basso, spolverare con il Parmigiano grattugiato, unire la panna liquida, mescolare ancora perché la pasta accolga bene il condimento e servirla calda. Se gradito, dare una mini-spolverata di pepe macinato su ogni piatto di pasta prima di servirla.
