per 4/6 persone
500 g di pasta corta (ad esempio “pennette”)
500 g di pomodori pelati di ottima qualita’
2 cipolle bianche medie
2 cipolle rosse medie
50 g di burro a temperatura ambiente
150 g di Parmigiano Reggiano stagionato
1 bicchiere scarso di latte intero
1 bicchiere scarso di olio extra vergine di oliva (lasciare un po’ per oliare la pirofila)
2 cucchiaini +1 di cannella in polvere
1 mazzetto di basilico fresco
sale e pepe q.b.
Vino consigliato: Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. Spumante Brut
Lavare il basilico e tagliuzzarlo. Grattugiare il Parmigiano. Mondare le cipolle, quindi tagliarle a fettine sottili, lasciando da parte una cucchiata di cipolle bianche e una di cipolle rosse. Trituare le due cucchiaiate di cipolle tenute separate e porle in una casseruola con 4 cucchiai di olio, facendole soffriggere senza bruciarle, quindi unire due cucchiaini di cannella mescolandoe poi aggiungere anche 400g di pomodori pelati, schiacciati prima molto bene. Portare la salsa a cottura a fuoco medio-basso. In un’altra casseruola versare l’olio rimasto, unire le cipolle a fettine e cuocerle a fiamma bassa, irrorandole di tanto in tanto con il latte affinche’ non brucino. Dopo una decina di minuti spolverare con un cicchiaino di cannella e poi unire i 100 g di pomodori rimasti (sempre schiacciati bene) e pepare a piacere con pepe macinato al momento. Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salta, portandola a cottura desiderata, quindi scolarla, porla in una terrina grande condendola con il burro a riccioli e tenerla da parte. Oliare bene una pirofila grande e disporre la pasta a strati, alternando pasta, salsa, formaggio grattugiato, basilico e cipolle e finendo con le cipolle e il formaggio spolverato in superficie. Passare in fondo preriscaldato a 150 gradi e gratinare (la superficie dovra’ risultare dorata). Servire la pasta calda.
