Für 4/6 Personen
Zutaten
6/8 Scheiben Ölbrot
200 gr junge grüne Bohnen
200 gr passierte Tomaten
3 Perlzwiebeln
ein paar Basilikumblätter
kaltgepresstes Olivenöl, Salz und Pfeffer je nach Bedarf
Empfohlener Wein
Spumante Rosè Rose Mari
Das Brot zerbröckeln und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser für 15 Minuten eintunken. Danach gut ausdrücken und in Stückchen zupfen. In der Zwischenzeit die gewaschenen und geputzten Zwiebeln und Bohnen garen. Die Bohnen in kleine Stücke schneiden und die Zwiebeln mixen. In einem Schmortopf die passierten Tomaten für ca. 10 Minuten erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen. Basilikum waschen und hacken und mit 8 Eßlöffel Olivenöl emulgieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Suppenschüssel das Brot, die Bohnen, die Zwiebelsoße und die Emulsion in eine dickflüssige Suppe vermischen. Lauwarm servieren und mit Olivenöl beträufeln.
