per 4/6 persone
350/400 g di paccheri
400 g di coda di rospo tagliata a pezzi dal pescivendolo
450 g di pomodori perini maturi
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere del vino consigliato
olio extra vergine di oliva, sale e pepe (facoltativo) q.b.
vino consigliato: Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. Spumante Brut
Lavare i pomodori, tagliarli a metà, privarli dei semi interni e poi tagliarli a pezzetti. Lavare il pesce, privarlo dell’osso e della pelle e non gettare gli scarti. In un tegame capiente versare diverse cucchiaiate di olio, unire gli scarti del pesce e farli rosolare, quindi unire il vino, farlo evaporare e poi aggiungere i pomodori lasciando cuocere questo sugo per almeno venti minuti. Passare il brodetto ottenuto al setaccio fine. Tagliare infine il pesce a listarelle e unirlo al sugo, facendo poi cuocere per un quarto d’ora o poco meno. Lavare il prezzemolo e spezzettarlo con le mani. Cuocere in acqua bollente salata i paccheri al dente, quindi scolarli, versarli nel tegame con il sugo, mescolare bene e cuocere fino a cottura desiderata. Versare la pasta condita in una zuppiera tenuta al caldo, irrorare i paccheri con qualche cucchiaio di olio crudo, spolverarli con il prezzemolo, mescolare e portare in tavola.
