per 4/6 persone
8/12 filetti di coda di rospo preparati dal pescivendolo
una trentina di olive verdi denocciolate + una decina per la guarnizione finale del piatto
30/40 g di farina bianca
1 bicchiere del vino consigliato
olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
vino consigliato: Spumante Rosé Rose Mari
Tagliare le trenta olive a pezzetti e poi passarle al mixer unendo un poco di olio e versare la crema ottenuta in una ciotola. Tagliare le altre olive a metà e mettere anche queste da parte in un piatto o in una ciotola. Infarinare molto bene i filetti di pesce e porli in una padella antiaderente con diverse cucchiaiate di olio e farli rosolare delicatamente girandoli di tanto in tanto con una paletta; salarli e, se si vuole, peparli e unire il vino, lasciato prima riposare nel bicchiere a temperatura ambiente. Aggiungere al pesce la crema di olive, girare diverse volte i filetti affinché si uniscano alla crema e cuocere ancora per qualche minuto. Porre i filetti sul piatto di portata e decorare con le olive tagliate a metà. Servire il tutto caldo, con contorno di patate al vapore.
